Тестомесы горизонтальные

Тестомес горизонтальный – профессиональный тип оборудования, где замес теста происходит за счет вращения Z-образных валов внутри дежи. В отличие от спиральных моделей, тут тесто не поднимается, а интенсивно перетирается. Такой тип техники используется в работе с плотными массами с низкой влажностью, которые требуют огромного крутящего момента. Чаще всего это цеха по производству пельменей и других полуфабрикатов, пряников, сушек, а также чебуречные.

Тестомес горизонтальный – особенности техники, ее преимущества

По конструкции горизонтальные модели радикально отличаются от классических тестомесов. У них не стоит задача бережно замесить дрожжевое тесто, а наоборот – силой продавить и перетереть вязкую массу, чтобы получить необходимую плотность, эластичность. Помогают в этом Z-образные лопасти, которые продуктивно работают по принципу принудительного перемешивания. Это исключает наличие непромешанных участков, комков.

Почему профессионалы выбирают именно этот тип техники:

1. Высокая мощность замеса. Тестомес горизонтальный для крутого теста просто идеален, другая техника быстро сломается с такой массой.
2. Гигиеничность конструкции. В горизонтальных моделях меньше зон «мертвого замеса», где могут скапливаться комки, остатки сырья. Это упрощает очистку прибора.
3. Стабильность замеса. При одинаковых параметрах, ингредиентах, горизонтальный тестомес дает всегда однородную структуру теста.
4. Ресурсность. Узлы оборудования рассчитаны на максимальное сопротивление материала, поэтому техника обладает повышенным запасом прочности.

Если вы решили тестомес горизонтальный купить, значит вы нуждаетесь в профессиональной узкоспециализированной технике, способной работать с очень плотным тестом. Это отличная инвестиция в отсутствие проблем с качеством полуфабрикатов, стандартизацией продукции.

Подбираем горизонтальный тестомес для профессиональной кухни

Выбирая горизонтальный тестомес, нужно понимать специфику производственного процесса на вашем предприятии. При покупке ориентируйтесь на следующие параметры:

• тип выгрузки – модели с опрокидывающейся дежой экономят время, но ручная выгрузка через нижний люк позволяет более точно дозировать порции;
• материал валов – только пищевая нержавеющая сталь, ведь тут важна выносливость, гигиеничность;
• наличие реверса – возможность реверсивного движения валов незаменима для предотвращения «закусывания» комков теста;
• мощность двигателя – она должна быть с небольшим запасом для вашего объема дежи. Не берите «впритык», ведь тогда перегрев мотора неизбежен.

Если вы желаете получить профессиональную консультацию по подбору техники, обращайтесь к специалистам «ТоргЭкспресс». Мы подобрали в каталог для вас технику от надежных, проверенных производителей, таких как: EWTINOX, FROSTY, Gastromix, GoodFood, Hurakar, Vekto.