Жарочные и пекарские шкафы

Ни одно кафе, ресторан или столовая не могут обойтись без профессионального теплового оборудования, которое используется при приготовлении самых разных блюд. Жарочные и пекарские шкафы необходимы для кулинарной обработки продуктов высокой температурой, то есть для жарки, запекания и тушения мясных, рыбных, овощных блюд, а также для выпечки некоторых кондитерских изделий. Несмотря на значительную схожесть, эти два устройства все же отличаются. И если в планах владельца создание заведения с широким ассортиментом блюд, понадобятся оба устройства.

Что такое жарочный шкаф и для чего он предназначен

Жарочный шкаф – универсальное оборудование любой точки общественного питания. С его помощью продукты можно жарить, тушить, разогревать, размораживать, сушить, вялить, печь. Нагрев производится двумя тенами – верхним и нижним. Причем нижний закрыт листом металла, а верхний открыт. Температурный режем колеблется от +20 до +270, 300, 320 ºС.

Профессиональный шкаф жарочный электрический может быть:

1. С естественной вентиляцией. Такие модели проще по конструкции. Температура внизу ниже, чем вверху. Это удобно при приготовлении продуктов, нуждающихся в разном температурном режиме, к примеру, мяса и овощей.
2. С принудительной вентиляцией, конвекцией. Установленный внутри камеры вентилятор обеспечивает равномерный обдув изделия, благодаря чему оно равномерно пропекается, образуется аппетитная румяная корочка. Такое оборудование дороже, чем с естественной вентиляцией.

Для блюд, запеченных в жарочном шкафу, характерен легкий запах «дымка», что создает впечатление блюда, приготовленного на костре. Жарочная модель может быть одно, двух и трехсекционной. В каждой секции можно готовить отдельное блюдо. Для небольшого кафе или закусочной достаточно жарочный шкаф купить с одной секцией. Для большой столовой или ресторана необходимо оборудование двух или трехсекционное. Оно дороже, но производительнее.

Пекарский шкаф для выпечки, его отличительные черты

Пекарский шкаф для выпечки внешне и по принципу работы похож на жарочный. Он также относится к тепловому оборудованию, обладает конвекцией. Но имеет он и отличительные черты:

1. Пекарский шкаф предназначен для выпечки хлебобулочных изделий, а потому оборудован парогенератором. Это устройство увлажняет воздух внутри камеры, позволяя изделиям не пересыхать, быть пышными, мягкими, равномерно пропекаться без необходимости переворачивания изделий.
2. Имеет меньше размеры. Так, камера жарочного шкафа больше, чем пекарского, ведь в нем можно готовить крупные куски мяса.
3. Температура в пекарском шкафу выше, чем в жарочном. Она может достигать 350 ºС. В сочетании с паром это дает возможность получать яркую, хрустящую поверхность изделия и нежную, пористую середину.

Что выбрать? Цены на то и другое оборудование приблизительно одинаковые. Но если основной специализацией заведения является приготовление вторых блюд из мяса, рыбы и овощей, оставить свой выбор лучше на жарочном шкафу. Для кондитерских, булочных больше подойдет шкаф пекарский, в которых выпечка получается вкуснее, пышнее, нежнее. Для многопрофильных ресторанов и столовых с большой проходимостью понадобится оба устройства.

Где выгодно купить тепловое оборудование для заведения общественного питания

Компании «ТоргЭкспресс» предлагает купить тепловое оборудование для кафе, ресторанов, столовых и других заведений общественного питания в широком ассортименте, от проверенного производителя – бренда «Арм-Эко». Техника качественная, функциональная, эффективная, имеет сертификаты качества и длительный срок эксплуатации.