0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Тестомес горизонтальный – профессиональный тип оборудования, где замес теста происходит за счет вращения Z-образных валов внутри дежи. В отличие от спиральных моделей, тут тесто не поднимается, а интенсивно перетирается. Такой тип техники используется в работе с плотными массами с низкой влажностью, которые требуют огромного крутящего момента. Чаще всего это цеха по производству пельменей и других полуфабрикатов, пряников, сушек, а также чебуречные.
Тестомес горизонтальный – особенности техники, ее преимущества
По конструкции горизонтальные модели радикально отличаются от классических тестомесов. У них не стоит задача бережно замесить дрожжевое тесто, а наоборот – силой продавить и перетереть вязкую массу, чтобы получить необходимую плотность, эластичность. Помогают в этом Z-образные лопасти, которые продуктивно работают по принципу принудительного перемешивания. Это исключает наличие непромешанных участков, комков.
Почему профессионалы выбирают именно этот тип техники:
- Высокая мощность замеса. Тестомес горизонтальный для крутого теста просто идеален, другая техника быстро сломается с такой массой.
- Гигиеничность конструкции. В горизонтальных моделях меньше зон «мертвого замеса», где могут скапливаться комки, остатки сырья. Это упрощает очистку прибора.
- Стабильность замеса. При одинаковых параметрах, ингредиентах, горизонтальный тестомес дает всегда однородную структуру теста.
- Ресурсность. Узлы оборудования рассчитаны на максимальное сопротивление материала, поэтому техника обладает повышенным запасом прочности.
Если вы решили тестомес горизонтальный купить, значит вы нуждаетесь в профессиональной узкоспециализированной технике, способной работать с очень плотным тестом. Это отличная инвестиция в отсутствие проблем с качеством полуфабрикатов, стандартизацией продукции.
Подбираем горизонтальный тестомес для профессиональной кухни
Выбирая горизонтальный тестомес, нужно понимать специфику производственного процесса на вашем предприятии. При покупке ориентируйтесь на следующие параметры:
- тип выгрузки – модели с опрокидывающейся дежой экономят время, но ручная выгрузка через нижний люк позволяет более точно дозировать порции;
- материал валов – только пищевая нержавеющая сталь, ведь тут важна выносливость, гигиеничность;
- наличие реверса – возможность реверсивного движения валов незаменима для предотвращения «закусывания» комков теста;
- мощность двигателя – она должна быть с небольшим запасом для вашего объема дежи. Не берите «впритык», ведь тогда перегрев мотора неизбежен.
Если вы желаете получить профессиональную консультацию по подбору техники, обращайтесь к специалистам «ТоргЭкспресс». Мы подобрали в каталог для вас технику от надежных, проверенных производителей, таких как: EWTINOX, FROSTY, Gastromix, GoodFood, Hurakar, Vekto.
