Оборудование для Sous Vide

С каждым годом все больше представителей ресторанного бизнеса обращаются к кулинарным технологиям сувид (sous vide). Сегодня это уже не просто модный метод, а серьезный фундаментальный инструмент для перехода от обычной, «интуитивной» кухни к точному научному подходу. Полное описание этого процесса выглядит как низкотемпературная длительная готовка в вакууме. Совершенно очевидно, что технология требует наличия специальной техники. Оборудование для сувид от ведущих производителей предлагает компания «ТоргЭкспресс». У нас есть все, чтобы оборудовать предприятие любого масштаба, от небольшого кафе, до крупного ресторана.

Как работает сувид оборудование

При обработке продуктов методами сувид их герметично упаковывают в специальный пакет из пищевого материала, из которого удаляют воздух. Затем происходит тепловая обработка в воде в течение длительного времени, от 30 минут до 48 часов. Температура воды поддерживается аппаратом сувидом, который представляет собой встроенный в аппарат или отдельный погружной термостат. Равномерная тепловая обработка продуктов происходит за счет циркуляции нагретой воды. За нее отвечает насос

По сравнению с традиционными способами приготовления метод имеет ряд важных преимуществ:

1. Высокая точность тепловой обработки. Если вы задали температуру для средней прожарки, то можете быть уверены, что она не изменится ни на градус.
2. Равномерность нагревания. Так как вода гораздо лучше проводит тепло, чем воздух, продукты прогреваются лучше, чем в духовом шкафу.
3. Сохранность полезных свойств и внешнего вида. Вакуумный пакет исключает окисление и потерю продуктами влаги. Благодаря этому сохраняется сочность, аромат и питательные вещества блюда.

При этом сувид оборудование предлагает высокую универсальность, что позволяет использовать его для приготовления большого ассортимента разных блюд.

Технология сувид идеально подходит для белковых блюд из мяса, птицы и рыбы. Также ее используют для приготовления овощей, десертов и даже инфузий – масел и алкоголя с травами. Дополнительно к термостату нужно приобрести вакуумный упаковщик и расходные материалы – вакуумные пищевые пакеты. Для погружных устройств также потребуется прочная емкость из металла или поликарбоната с плотно подогнанной крышкой.

Как выбрать профессиональный аппарат для сувид

Выбирая погружной циркуляционный термостат (сувид), нужно обращать внимание на несколько характеристик, от которых зависит эффективность устройства. Это тепловое оборудование, поэтому важнейшими его характеристиками являются мощность и скорость нагрева. От них зависит, как быстро аппарат доведет температуру воды до нужной отметки и насколько эффективно сможет ее поддерживать при полной загрузке. Обычно для профессионального использования рассматривают модели мощностью от 1200 Ватт.

Важно не только нагреть воду, но и поддерживать ее температуру на заданном уровне. Профессиональное Сувид оборудование купить сегодня можно с погрешностью до 0,1 градуса – это оптимальный параметр для профессионального применения. Важно также правильно подобрать емкость аппарата. Она зависит от запланированного объема производства. Для небольшого кафе подойдут модели, рассчитанные на 10-15 литров. Для крупных пищевых производств – от 20 литров и выше.

Высокие требования выдвигают сегодня также к безопасности, простоте обслуживания и эргономике техники. Коммерческое оборудование sous vide купить лучше в корпусе из нержавеющей стали. Он обеспечит долговечность и простой уход. Также важным преимуществом будет защита от брызг и простое, интуитивно понятное управление с продуманной индикацией.

Интернет-магазин Торг Экспресс предлагает большой ассортимент сувид аппаратов от известных мировых брендов. У нас в каталоге представлены модели от торговых марок Hurakan, FROSTY и Sirman по отличной цене с официальной гарантией. Доставка возможна по всей Украине.