Популярное на сегодняшний день тепловое оборудование для профессиональной кухни – это пароконвектоматы и конвекционные печи. Они широко используются в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания, отличаясь от другой техники тем, что способны готовить в большом объеме одновременно несколько блюд. Для этого они используют горячий воздух и некоторые модели пар, равномерно распределяя их по камере, что дает всегда отличный результат.
Данная универсальная, многофункциональная техника во многом схожа, но есть и существенные отличия. Этому сегодня и уделим внимания, ответив на вопрос, чем отличается конвекционная печь от пароконвектомата.
Пароконвектомат или конвекционная печь – отличия оборудования
Основные критерии, чем отличается пароконвектомат от конвекционной печи, сводятся к следующему:
- функциональность;
- применение пара;
- сфера применения;
- диапазон температур;
- стоимость.
А теперь рассмотрим отличия более детально. Пароконвектомат принадлежит к категории профессионального оборудования, которое объединило в одном устройстве парогенератор с конвекционной печью. Посредством его применения есть возможность готовить блюда на пару, с помощью сухого жара или же при их комбинации. Пароконвектомат предлагает множество режимов для приготовления пищи, что делает его мультизадачной техникой. По сути, одно устройство способно заменить электроплиту, пароварку, жаровню, гриль, сковороду, духовку для выпечки, фритюрницу, сушильную камеру и, конечно же, конвекционную печь. На сегодняшний день – это эталон профессионального кухонного оборудования, что может использоваться как в большом ресторане, промышленном цеху, так и в небольших фастфудах.
Конвекционная печь – востребованное оборудование, которое чаще всего мы встречаем в пекарнях, кондитерских, различных отделах выпечки. Это духовой шкаф с нагревательными элементами, вентилятором. Именно последний отвечает за равномерное распределение сухого жара по камере, что способствует равномерному приготовлению блюд. Используют такую установку для выпечки, жарки или же запекания мяса, рыбы, овощей. От обычной духовки конвекционная печь отличается скоростью, продуктивностью приготовления пищи, сохранением в ней полезных свойств.
Пароконвектомат и конвекционная печь отличия имеют и в конструкции. Печь с конвекцией способна работать в режиме подачи сухого тепла, не более. В конструкции пароконвектомата для образования пара предусмотрен специальный интегрированный парогенератор.
Если говорить о температурном диапазоне, то стоит учесть, что пароконвектомат готов работать от +30 до +300 °С. Для конвекционного оборудования температурный диапазон составляет от +50 до +250 °С. Но за счет высоких показателей функциональности стоимость мультизадачной техники на порядок выше.
Плюсы и минусы оборудования
При использовании таких типов приспособлений, как пароконвектомат и конвекционная печь, разница будет ощущаться не только в цене. Каждое оборудование имеет свои достоинства, преимущества, которые непременно стоит учесть при выборе. Еще раз их подчеркнем.
Среди достоинств пароконвектомата стоит выделить следующее:
- универсальность – оборудование можно использовать для тушения, запекания, жарки, варки, бланширования, приготовления на пару, выпечки, сушки;
- высокая продуктивность, что позволяет экономить энергию и трудовые ресурсы;
- возможность одновременно готовить большое количество блюд в разных температурных режимах.
Если же смотреть на конвекционную печь, то среди плюсов этого оборудования стоит выделить:
- простоту в эксплуатации и обслуживании оборудования;
- доступную для каждого потенциального покупателя стоимость;
- небольшие размеры, что подходит для компактной кухни с небольшим количеством свободного пространства.
Поэтому задавая вопрос о том, что лучше на практике: пароконвектомат или конвекционная печь, в первую очередь, нужно определиться со сферой их использования, потенциальной нагрузкой, площадью помещения и бюджетом. Это позволит сделать правильный выбор.
Написать комментарий