0
0
0
0
0
0
0
0
0
На профессиональной кухне важна каждая деталь и каждая минута времени. Для объединения рабочей поверхности и холодильного оборудования стоит купить холодильный стол для ресторана, кафе или бара. Такая комбинация оборудования позволяет не отвлекаться и доставать ингредиенты издали, а использовать их в работе и хранить в одной рабочей зоне. Такое современное функциональное оборудования позволяет правильным образом организовать рабочее пространство, что положительным образом сказывается на скорости приготовления, выдачи блюд, их правильном временном хранении.
Что такое холодильный стол, его особенности
Как понятно с названия, холодильный стол является удачным симбиозом холодильника и рабочего стола. Конструктивно это рабочие столешницы, под которыми находятся компактные холодильные или морозильные камеры в виде шкафов. Они используются для временного хранения готовых блюд и охлажденных ингредиентов, что необходимы поварам в работе. Оборудование относится к профессиональной технике, применяется при разделке мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов. Его часто используют профессионалы при приготовлении различных блюд из нескольких компонентов, например, пиццы.
Разновидностью оборудования является морозильный стол, в котором продукты хранятся в замороженном состоянии, а верх используется в качестве рабочей поверхности. Температурный режим внутри камер составляет от -8 до -25 °С.
Особенности, которыми отличается стол морозильный и холодильный:
- корпус оборудования изготавливается из высококачественной пищевой стали, что обладает высокой степенью устойчивости к влаге, загрязнениям, к воздействию моющих средств;
- рабочая поверхность идеально гладкая, удобная в работе, может использоваться для разных задач, включая работу с тестом;
- холодильная камера разделена на несколько изолированных друг от друга секций, что необходимо при хранении мяса, рыбы, овощей, других продуктов;
- ножки устройства можно регулировать по высоте, обеспечивая лучшую эргономику работы повара, устойчивость конструкции;
- разные модели могут отличаться по количеству секций и габаритам, что позволяет выбрать оптимальный вариант для конкретной кухни;
- оборудование может быть оснащено прозрачными дверцами, дающими возможность видеть, что находится внутри, не открывая шкаф;
- наличие автоматической разморозки облегчает уход за устройством, его очистку;
- двери с автоматической доводкой экономят время закрытия холодильника.
Столы холодильные нашли широкое применение в отделе кулинария супермаркетов, в профессиональных кухнях ресторанов, кафе, баров, пиццерий и суши-баров. Они являются универсальным решением для оптимального использования площади помещения, создания комфортных условий работы персонала.
Какими могут быть морозильные, холодильные столы?
Холодильные столы производятся в нескольких модификациях, чтобы позволить подобрать каждому заведению оптимальное оборудование. Зависимо от температуры хранения продуктов внутри они бывают:
- холодильные – поддерживают температуру от -2 до +12 градусов по Цельсию, предназначены для кратковременного хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд перед подачей;
- морозильные – используются для временного хранения глубоко замороженных ингредиентов – мяса, рыбы, полуфабрикатов. Температура внутри поддерживается от -8 до -25 градусов Цельсия.
Кроме того, существует оборудование низкотемпературное, среднетемпературное, комбинированное. В каждом из отделений поддерживается оптимальная для хранения конкретного продукта температура. Их запахи не смешиваются. Морозильная камера, стол находятся в отдельных секциях, функционируют автономно и никак не влияют на работу друг друга.
В зависимости от предназначения, такое оборудование делится на следующие виды:
- Стол холодильный для пиццы. Отличается поверхностью, покрытой идеально ровным, гладким натуральным камнем. Камень всегда остается холодным, что особенно важно при создании необходимой структуры теста. Внутри отделений находятся нужные составляющие блюда – мясо, колбасы, сыр, грибы, овощи. Если пиццу не только пекут, но и продают здесь, технику можно оборудовать прозрачной витриной, где размещают образцы готовой продукции.
- Барный стол. Он оборудован мини-баром, краном с напитками, прозрачной витриной для демонстрации готовых блюд. Часто имеет полки, чтобы хранить бокалы, рюмки, ингредиенты.
- Холодильный стол саладетта. Предназначен для приготовления салатов, холодных закусок. Его отличие в гастроемкостях, расположенных на столешнице. Это позволяет хранить приготовленные ингредиенты, не смешивая запахи, быстро сервировать готовые блюда.
- Универсальный холодильный стол. Имеет унифицированный функционал, поэтому используется при выполнении различных задач.
Конструкция может быть пристенной, с дверцами на одну сторону, или же островной – дверцы находятся с обеих сторон. Производится такое оборудование с двумя, тремя, четырьмя раздвижными или распашными дверцами. Могут иметь до шести выдвижных полок, а также одну или две раковины для мытья посуды, полки под хранение, отделения под гастроемкости.
Цены на холодильные шкафы зависят полностью от их функционала, применяемых при изготовлении материалов и количества комплектующих. Поэтому выбирая оборудование, нужно обратить внимание на определенные критерии – специализацию заведения, размеры кухни и количество посадочных мест. Также внимание на материал изготовления корпуса, столешницы. Лучше, если корпус изготовлен из нержавеющей стали, а столешница из искусственного камня, гранита, стали. Такое оборудование легко моется, устойчиво к механическим повреждениям. Еще внимание на уровень энергопотребления техники, тип компрессора.
Профессиональный стол холодильный от поставщика «ТоргЭкспресс» значительно ускоряет процесс приготовления пищи, поскольку все необходимое находится под рукой. На кухне проще поддерживать порядок, а продукты дольше сохраняют свои потребительские качества. Это способствует росту репутации заведения, повышению его рентабельности.