Апарат шокового заморожування Tecnodom ATT05EA290

• Корпус і внутрішня поверхня камери виготовлені з якісної неіржавкої сталі AISI 304.
• Термоізоляція з поліуретану 60 мм.
• 5 рівнів напрямних під гастроємність GN 1/1 (530х325 мм) або деко 600х400 мм.
• Відстань між напрямними 70 мм.
• Самозакривні двері з магнітним ущільнювачем.
• Електронна панель керування.
• Продуктивність за охолодженням до +3 °C — 20 кг (цикл 90 хв).
• Продуктивність за заморожуванням до -18 °C — 12 кг (цикл 240 хв).
• Автоматичний режим зберігання після закінчення циклу.
• Термощуп і напрямні в комплекті.
• Можна використовувати в жарких приміщеннях із температурою до +43°С і відносною вологістю 65%

Принцип роботи апарата шокової заморожування

Шафа шокового заморожування працює у 2 режимах:

1. Швидке охолодження (від +70 °C до +3 °C). Цей режим використовується для швидкого охолодження готових страв  до +3 °C за короткий проміжок часу. За такої інтенсивності охолодження страви зберігають усі свої смакові якості та можуть зберігатися набагато довше, ніж за звичайного охолодження.
2. Швидке заморожування (від +70 °C до -18 °C). У камеру шафи за допомогою потужних вентиляторів подається охолоджене до -40 °C повітря й температура всередині продукту швидко знижується до -18 °C. Завдяки такій інтенсивній заморозці продукт замерзає дрібними кристалами льоду, унаслідок чого:

• внутрішні волокна тканин продукту не пошкоджуються;
• початкова структура продукту не змінюється;
• у ньому зберігаються всі корисні мікроелементи;
• неабияк збільшується термін зберігання.

Завдяки використанню на професійній кухні апаратів шокового заморожування можна серйозно заощаджувати. Наприклад, у разі сезонних ягід і фруктів, які використовуються для приготування десертів цілий рік.  Можна в сезон зробити великий запас заморожених фруктів і весь рік, що залишився, не переплачуватитрідога.

У разі з плануванням банкетів і заходів на велику кількість посадкових місць також шафа шокового заморожування прийде на допомогу. Ви зможете заздалегідь приготувати частину страв і за допомогою функції «швидке охолодження» охолодити їх до потрібної температури. Перед заходом буде досить поставити їх у пароконвептом на регенерацію, й страви готові до подавання на стіл!

Характеристики 

Апарат шокового заморожування Tecnom ATT05EA290