Жарильні та пекарські шафи

Жодне кафе, ресторан або їдальня не можуть обійтися без професійного теплового обладнання, яке використовується при приготуванні різних страв. Жарочні та пекарські шафи необхідні для кулінарного оброблення продуктів високою температурою, тобто для смаження, запікання м'ясних, рибних, овочевих страв, а також для випікання деяких кондитерських виробів. Попри значну схожість, ці два пристрої все ж таки відрізняються. І якщо в планах власника створення закладу з широким асортиментом страв, знадобляться обидва пристрої.

Що таке жарочна шафа і для чого вона потрібна

Жарочна шафа – універсальне обладнання будь-якої точки громадського харчування. З її допомогою продукти можна смажити, тушкувати, розігрівати, розморожувати, сушити, в'ялити, пекти. Нагрів проводиться двома тенами – верхнім та нижнім. Причому нижній закритий листом металу, а верхній – відкритий. Температурний режим коливається від +20 до +270, 300, 320 ºС.

Професійна шафа жарочна електрична може бути:

1. З природною вентиляцією. Такі моделі простіші за конструкцією. Температура внизу нижча, ніж вгорі. Це зручно при приготуванні продуктів, що потребують різного температурного режиму, наприклад, м'яса та овочів.
2. З примусовою вентиляцією, конвекцією. Встановлений усередині камери вентилятор забезпечує рівномірний обдув виробу, завдяки чому він рівномірно пропікається, утворюється апетитна рум'яна скоринка. Таке обладнання дорожче, ніж із природною вентиляцією.

Для страв, запечених у духовці, характерний легкий запах «димка», що створює враження страви, приготовленої на багатті. Шафа жарочна може бути одна, двох та трисекційною. У кожній секції можна готувати окрему страву. Для невеликого кафе або закусочної досить жарочної моделі з однією секцією. Для великої їдальні або ресторану необхідне дво- чи трисекційне обладнання. Воно дорожче, але продуктивніше.

Пекарська шафа для випічки, її відмінні риси

Шафа пекарська для випікання зовні й за принципом роботи схожа на жарочну. Вона також відноситься до теплового обладнання, має конвекцію. Але має й відмінні риси:

1. Пекарська шафа призначена для випікання хлібобулочних виробів, а тому обладнана парогенератором. Цей пристрій зволожує повітря всередині камери, дозволяє виробам не пересихати, бути пишними, м'якими, рівномірно пропікатися без необхідності перевертання виробів.
2. Має менші розміри. Так, камера гарячої шафи більша, ніж пекарської, адже в ній можна готувати великі шматки м'яса.
3. Температура в пекарській шафі вища, ніж у жарочній. Вона може досягати +350 ºС. У поєднанні з парою це дає можливість отримувати яскраву, хрумку поверхню виробу й ніжну, пористу середину.

Що вибрати? Ціни на те й інше обладнання приблизно однакові. Але якщо основною спеціалізацією закладу є приготування других страв з м'яса, риби та овочів, залишити свій вибір краще на жарочній моделі. Для кондитерських, булочних більше підійде пекарська шафа, в яких випічка виходить смачніше, пишніше, ніжніше. Для багатопрофільних ресторанів і їдалень із великою прохідністю знадобиться обидва пристрої.

Де вигідно купити теплове обладнання для закладу громадського харчування

Компанії «ТоргЕкспрес» пропонує купити теплове обладнання для кафе, ресторанів, їдалень та інших закладів громадського харчування в широкому асортименті від перевіреного виробника – бренду «Арм-Еко». Техніка якісна, функціональна, ефективна, має сертифікати якості та тривалий термін експлуатації.