Столи холодильні

На професійній кухні важлива кожна деталь та кожна хвилина часу. Для об'єднання робочої поверхні та холодильного обладнання варто купити стіл холодильний для ресторану, кафе чи бару. Така комбінація обладнання дозволяє не відволікатися та діставати інгредієнти здалеку, а використовувати їх у роботі та зберігати в робочій зоні. Таке сучасне функціональне обладнання дозволяє правильним чином організувати робочий простір, що позитивно позначається на швидкості приготування, видачі страв, їх правильному тимчасовому зберіганні.

Що таке холодильний стіл, його особливості

Як зрозуміло з назви, холодильний стіл є вдалим симбіозом холодильника та робочого столу. Конструктивно це робочі стільниці, під якими знаходяться компактні морозильні або холодильні камери у вигляді шаф. Вони використовуються для тимчасового зберігання готових страв та охолоджених інгредієнтів, що необхідні кухарям у роботі. Обладнання належить до професійної техніки, застосовується при обробленні м'яса, риби, птиці, овочів, фруктів. Його часто використовують професіонали для приготування різних страв із декількох компонентів, наприклад, піци.

Різновидом обладнання є морозильний стіл, в якому продукти зберігаються в замороженому стані, а верх використовується як робоча поверхня. Температурний режим усередині камер становить від -8 до -25 °С.

Особливості, якими відрізняється холодильний або морозильний стіл:

• корпус обладнання виготовляється з високоякісної харчової сталі, що має високий ступінь стійкості до вологи, забруднення, впливу миючих засобів;
• робоча поверхня ідеально гладка, зручна в роботі, може використовуватись для різних завдань, включаючи роботу з тістом;
• холодильна камера розділена на кілька ізольованих одна від одної секцій, що необхідно для зберігання м'яса, риби, овочів, інших продуктів;
• ніжки пристрою можна регулювати по висоті, забезпечуючи найкращу ергономіку роботи кухаря, стійкість конструкції;
• різні моделі можуть відрізнятися за кількістю секцій та габаритами, що дозволяє вибрати оптимальний варіант для конкретної кухні;
• обладнання може бути оснащене прозорими дверцятами, що дають змогу бачити, що знаходиться всередині, не відкриваючи шафу;
• наявність автоматичного розморожування полегшує догляд за пристроєм, його очищенням;
• двері з автоматичним доведенням заощаджують час на закриття холодильника.

Холодильні столи знайшли широке застосування у відділі кулінарія супермаркетів, у професійних кухнях ресторанів, кафе, барів, піцерій та суші-барів. Вони є універсальним рішенням оптимального використання площі приміщення, створення комфортних умов роботи персоналу.

Які можуть бути морозильні, холодильні столи?

Столи холодильні виготовляються в кількох модифікаціях, щоб дозволити підібрати кожному закладу оптимальне обладнання. Залежно від температури зберігання продуктів усередині вони бувають:

• холодильні – підтримують температуру від -2 до +12 градусів за Цельсієм, призначені для короткотривалого зберігання продуктів, напівфабрикатів та готових страв перед подачею;
• морозильні – застосовуються для тимчасового зберігання глибоко заморожених інгредієнтів – м'яса, риби, напівфабрикатів. Температура всередині підтримується від -8 до -25 градусів за Цельсієм.

Крім того, існує обладнання низькотемпературне, середньотемпературне, комбіноване. У кожному відділенні підтримується оптимальна для зберігання конкретного продукту температура. Їхні запахи не змішуються. Морозильна камера, стіл знаходяться в окремих секціях, функціонують автономно і не впливають на роботу один одного.

Залежно від призначення обладнання ділиться на наступні види:

1. Стіл холодильний для піци. Відрізняється поверхнею, покритою ідеально рівним, гладким натуральним каменем. Камінь завжди залишається холодним, що особливо важливо для створення необхідної структури тіста. Усередині відділень знаходяться необхідні компоненти страви – м'ясо, ковбаси, сир, гриби, овочі. Якщо піцу не лише печуть, а й продають тут, техніку можна обладнати прозорою вітриною, де розміщують зразки готової продукції.
2. Барний стіл. Він обладнаний міні-баром, краном із напоями, прозорою вітриною для демонстрації готових страв. Часто має полиці, щоб зберігати келихи, чарки, інгредієнти.
3. Холодильний стіл саладетта. Призначений для виготовлення салатів, холодних закусок. Його відмінність у гастроємностях, розташованих на стільниці. Це дозволяє зберігати приготовані інгредієнти, не змішуючи запахи, швидко сервірувати готові страви.
4. Універсальний холодильний стіл. Має уніфікований функціонал, тому використовується під час виконання різних задач.

Конструкція може бути пристінною, з дверцятами на один бік, або острівною – дверцята знаходяться з обох боків. Виготовляється таке обладнання з двома, трьома, чотирма розсувними дверцятами. Можуть мати до шести висувних полиць, а також одну або дві раковини для миття посуду, полиці для зберігання, відділення під гастроємності.

Ціни на холодильні шафи залежать повністю від їхнього функціонала, матеріалу, що використовується при виготовленні, кількості компонентів. Тому вибираючи обладнання, потрібно звернути увагу на певні критерії – спеціалізацію закладу, розміри кухні та кількість посадкових місць. Також увага на матеріал виготовлення корпусу, стільниці. Краще, якщо корпус виготовлений із нержавіючої сталі, а стільниця зі штучного каменю, граніту, сталі. Таке обладнання легко миється, стійке до механічних пошкоджень. Ще увага на рівень енергоспоживання техніки, тип компресора.

Професійний стіл холодильний від постачальника «ТоргЕкспрес» значно прискорює процес приготування їжі, оскільки все необхідне знаходиться під рукою. На кухні простіше підтримувати чистоту, а продукти довше зберігають свої споживчі якості. Це сприяє зростанню репутації закладу, підвищенню його рентабельності.