0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Горизонтальний тістоміс – професійний тип обладнання, де заміс тіста відбувається завдяки обертанню Z-подібних валів усередині діжі. На відміну від спіральних моделей, тісто тут не підіймається, а інтенсивно перетирається. Такий тип техніки використовується в роботі з щільними масами з низькою вологістю, які вимагають величезного крутного моменту. Найчастіше це цехи з виробництва пельменів та інших напівфабрикатів, пряників, сушок, а також чебуречні.
Тістоміс горизонтальний – особливості техніки, її переваги
За конструкцією горизонтальні моделі радикально відрізняються від класичних тістомісів. У них не стоїть завдання дбайливо замісити тісто дріжджове, а навпаки – силою продавити й перетерти в'язку масу, щоб отримати необхідну щільність, еластичність. Допомагають у цьому Z-подібні лопаті, які продуктивно працюють за принципом примусового перемішування. Це виключає наявність непромішаних ділянок, грудок.
Чому професіонали обирають саме цей тип техніки?
- Висока потужність замісу. Горизонтальний тістоміс для крутого тіста просто ідеальний, інша техніка швидко зламається за таких навантажень.
- Гігієнічність конструкції. У горизонтальних моделях менше зон «мертвого замісу», де можуть накопичуватися грудки, залишки сировини. Це полегшує очищення приладу.
- Стабільність замісу. За однакових параметрів, інгредієнтів тістоміс горизонтальний дає завжди однорідну структуру тіста.
- Ресурсність. Вузли обладнання розраховані на максимальний опір матеріалу, тому техніка має підвищений запас міцності.
Якщо ви вирішили купити горизонтальний тістоміс, значить ви потребуєте професійної вузькоспеціалізованої техніки, здатної працювати з дуже щільним тістом. Це відмінна інвестиція у відсутність проблем з якістю напівфабрикатів, стандартизацією продукції.
Підбираємо горизонтальний тістоміс для професійної кухні
Вибираючи горизонтальний тістоміс, потрібно розуміти специфіку виробничого процесу на вашому підприємстві. При покупці орієнтуйтеся на такі параметри:
- тип вивантаження – моделі з діжею, що перекидається, економлять час, але ручне вивантаження через нижній люк дозволяє точніше дозувати порції;
- матеріал валів – тільки харчова нержавіюча сталь, адже тут важлива витривалість, гігієнічність;
- наявність реверсу – можливість реверсивного руху валів незамінна для запобігання затисканню грудок тіста;
- потужність двигуна – вона має бути з невеликим запасом для вашого об'єму діжі. Не беріть «упритул», адже тоді перегрів двигуна неминучий.
Якщо ви бажаєте отримати професійну консультацію щодо підбору техніки, звертайтесь до фахівців «ТоргЕкспрес». Ми підібрали в каталог для вас техніку від надійних, перевірених виробників, таких як EWTINOX, FROSTY, Gastromix, GoodFood, Hurakar, Vekto.