Обладнання для Sous Vide

З кожним роком усе більше представників ресторанного бізнесу впроваджують кулінарну технологію сувід (sous vide). Сьогодні це вже не просто модний тренд, а серйозний фундаментальний інструмент для переходу від звичайної, «інтуїтивної» кухні до точного наукового підходу. Повний опис цього процесу — тривале низькотемпературне приготування у вакуумі. Цілком очевидно, що така технологія вимагає наявності спеціальної техніки. Професійне обладнання для сувід від провідних виробників пропонує компанія «ТоргЕкспрес». У нас є все, щоб укомплектувати підприємство будь-якого масштабу — від маленького кафе до великого ресторану.

Як працює обладнання сувід

При обробці продуктів методом сувід їх герметично пакують у спеціальний пакет із харчового матеріалу, з якого повністю видаляють повітря. Потім відбувається теплова обробка у воді протягом тривалого часу — від 30 хвилин до 48 годин. Температура води підтримується апаратом сувід, який являє собою вбудований у ємність або окремий занурювальний термостат. Рівномірна теплова обробка продуктів відбувається завдяки циркуляції нагрітої води, за яку відповідає помпа (насос).

Порівняно з традиційними способами приготування, цей метод має низку важливих переваг:

1. Висока точність теплової обробки. Якщо ви задали температуру для середнього ступеня просмажування (medium), то можете бути впевнені, що вона не зміниться ні на градус.
2. Рівномірність нагрівання. Оскільки вода проводить тепло значно краще, ніж повітря, продукти прогріваються рівномірніше, ніж у духовій шафі.
3. Збереження корисних властивостей та зовнішнього вигляду. Вакуумний пакет виключає окиснення та втрату продуктами вологи. Завдяки цьому зберігаються соковитість, аромат і поживні речовини страви.

При цьому  обладнання сувід вирізняється високою універсальністю, що дозволяє використовувати його для приготування великого асортименту різноманітних страв.

Технологія сувід ідеально підходить для білкових страв із м'яса, птиці та риби. Також її використовують для приготування овочів, десертів і навіть інфузій — ароматизації олій та алкоголю травами чи спеціями. Додатково до термостата необхідно придбати вакуумний пакувальник та витратні матеріали — вакуумні харчові пакети. Для занурювальних пристроїв також знадобиться міцна ємність із металу або полікарбонату з щільно підігнаною кришкою.

Як обрати професійний апарат для сувід

Обираючи занурювальний циркуляційний термостат (сувід), слід звертати увагу на кілька характеристик, від яких залежить ефективність пристрою. Оскільки це теплове обладнання, найважливішими його параметрами є потужність та швидкість нагрівання. Від них залежить, як швидко апарат доведе температуру води до потрібної позначки і наскільки ефективно зможе її підтримувати при повному завантаженні. Зазвичай для професійного використання розглядають моделі потужністю від 1200 Вт.

Важливо не лише нагріти воду, але й утримувати її температуру на заданому рівні. Професійне сувід обладнання купити сьогодні можна з похибкою до 0,1 градуса — це оптимальний параметр для комерційного застосування. Важливо також правильно підібрати об'єм апарата. Він залежить від запланованих масштабів виробництва. Для невеликого кафе підійдуть моделі, розраховані на 10–15 літрів. Для великих харчових виробництв — від 20 літрів і більше.

Високі вимоги висуваються сьогодні також до безпеки, простоти обслуговування та ергономіки техніки. Комерційне обладнання sous vide купити краще в корпусі з нержавіючої сталі. Вона забезпечить довговічність та простий догляд. Також важливою перевагою буде наявність захисту від бризок та просте, інтуїтивно зрозуміле керування з продуманою індикацією.

Інтернет-магазин Торг Експрес пропонує великий асортимент сувід-апаратів від відомих світових брендів. У нашому каталозі представлені моделі від торгових марок Hurakan, FROSTY та Sirman за чудовою ціною з офіційною гарантією. Доставка можлива по всій території України.