Апарат шокового заморожування Tecnom ATT10EA

• Кількість рівнів — 10
• Універсальні напрямні — GN 1/1 або 600х400 мм
• Відстань між рівнями — 70 мм
• Розміри камери — 610х410х760 мм
• Матеріал корпусу — неіржавка сталь
• Система автоматичного відтайки та автоматичного випаровування конденсату
• Термощуп
• Цикл шокового охолодження з +70 °C до +3 °C за 90 хв — 25 кг
• Цикл шокового заморожування з +70 °C до -18 °C за 240 хв - 20 кг

---

Шафа шокової заморожування призначений для швидкого та якісного заморожування, а також для шокового охолодження продукту, за якого максимально зберігаються всі харчові та смакові властивості. Шафа зроблена з універсальними напрямними для гастроємкостей формату GN 1/1 і дек 600x400 мм

 

Різке зниження температури дає змогу зберегти свіжість і аромат щойно приготованої страви, напівфабрикатів або сирих продуктів (ягоди, фрукти, овочі, м'ясо, риба). Їхні поживні й органолептичні характеристики залишаються незмінними, запобігаючи виникненню небажаних явищ, як-от втрата ваги, висихання й окиснення

Шокфризер працює у двох режимах — шокове заморожування та шокове охолодження

У разі шокового заморожування щойно приготовані продукти поміщаються в камеру та вмикається необхідний режим. Упродовж циклу заморожування температура всередині продукту знижується спочатку з +70 °C до -35 °C, після виходить на рівень -18 °C для тривалого зберігання продуктів. Тривалість заморожування залежить від багатьох чинників, як-от форма, розмір і щільність продукту, вологість і температура на вході. Наприкінці циклу заморожування пристрій автоматично перемкнеться в режим консервації та працює як звичайний морозильник. У разі швидкого заморожування вода, що міститься в продукті, перетворюється на мікрокристали льоду, що не порушують структуру тканин продукту. Якщо продукт заморозити у звичайному морозильнику, утворюються великі (макро) кристали льоду, які руйнують структуру тканин продукту. Унаслідок чого під час розморожування з продуктів витікатиме сік, який містить у собі цінні вітаміни та мінерали

У разі шокового охолодження як і у разі шокового заморожування, продукт завантажується в камеру та вмикається необхідний режим. Температура всередині продукту має знизитися спочатку з +70 °C до -3 °C, потім вийти на рівень +3 °C. Так само як і під час заморожування тривалість охолодження залежить від форми, розміру, щільності продукту, вологості та температури на вході. Щойно температура знизиться до необхідного рівня + 3, пристрій автоматично перемикається в режим консервації та діє як звичайний холодильник. За потреби впродовж 5-10 хвилин страва відновлюється в регенераторі або пароконвептоматі

Застосування апарату шокового охолодження й заморожування ефективно оптимізує роботу не тільки ресторана та інших підприємств громадського харчування, а й виробів, призначених для приготування великих обсягів кейтерингу або фастфудних мереж, виробництв із широким асортиментом напівфабрикатів високого ступеня готовності