Популярне на сьогодні теплове обладнання для професійної кухні – це пароконвектомати та конвекційні печі. Вони широко використовуються в ресторанах, кафе та інших закладах громадського харчування, відрізняючись від іншої техніки тим, що здатні готувати у великій кількості одночасно кілька страв. Для цього вони використовують гаряче повітря та деякі моделі пар, рівномірно розподіляючи їх по камері, що дає завжди відмінний результат.
Ця універсальна, функціональна техніка багато в чому схожа, але є й істотні відмінності. Цьому сьогодні й приділимо увагу, відповівши на запитання, чим відрізняється конвекційна піч від пароконвектомата.
Пароконвектомат або конвекційна піч – відмінності обладнання
Основні критерії, чим відрізняється пароконвектомат від конвекційної печі, зводяться до наступного:
- функціональність;
- застосування пари;
- сфера застосування;
- діапазон температур;
- вартість.
А тепер розглянемо відмінності детальніше. Пароконвектомат належить до категорії професійного обладнання, яке поєднало в одному пристрої парогенератор із конвекційною піччю. За допомогою цього пристрою можна готувати страви на пару, на сухому жару або при їх комбінації. Пароконвектомат пропонує багато режимів для приготування їжі, що робить його мультизадачною технікою. По суті один пристрій здатний замінити електроплиту, пароварку, жаровню, гриль, сковороду, духовку для випічки, фритюрницю, сушильну камеру і, звичайно ж, конвекційну піч. На сьогодні – це еталон професійного кухонного обладнання, що може використовуватися як у великому ресторані, промисловому цеху, так і невеликих фастфудах.
Конвекційна піч – затребуване обладнання, яке найчастіше зустрічаємо в пекарнях, кондитерських, різних відділах для випічки. Це духова шафа з нагрівальними елементами, вентилятором. Саме останній відповідає за рівномірний розподіл сухого жару по камері, що сприяє рівномірному приготуванню страв. Використовують таку установку для випікання, смаження або запікання м'яса, риби, овочів. Від звичайної духовки конвекційна піч відрізняється швидкістю, продуктивністю приготування їжі, збереженням у ній корисних властивостей.
Пароконвектомат та конвекційна піч відмінності мають і в конструкції. Пічка з конвекцією здатна працювати в режимі подачі сухого тепла, не більше. У конструкції пароконвектомата для утворення пари передбачено спеціальний інтегрований парогенератор.
Якщо говорити про температурний діапазон, варто врахувати, що пароконвектомат готовий працювати від +30 до +300 °С. Для конвекційного обладнання температурний діапазон становить від +50 до 250 °С. Проте завдяки високим показникам функціональності вартість мультизадачної техніки набагато вища.
Плюси та мінуси обладнання
При використанні таких типів пристроїв, як пароконвектомат і конвекційна піч, різниця буде відчуватися не тільки в ціні. Кожне обладнання має переваги, які неодмінно варто врахувати при виборі. Ще раз їх перерахуємо.
Серед переваг пароконвектомата варто виділити наступне:
- універсальність – обладнання можна використовувати для тушкування, запікання, смаження, варіння, бланшування, приготування на пару, випічки, сушки;
- висока продуктивність, що дозволяє економити енергію та трудові ресурси;
- можливість одночасно готувати велику кількість страв у різних температурних режимах.
Якщо ж дивитися на конвекційну піч, то серед переваг цього обладнання варто виділити:
- простоту в експлуатації та обслуговуванні обладнання;
- доступну для кожного потенційного покупця вартість;
- невеликі розміри, що підходять для компактної кухні з невеликою кількістю вільного простору.
Тому запитуючи, що краще на практиці: пароконвектомат або конвекційна піч, в першу чергу, потрібно визначитися зі сферою їх використання, потенційним навантаженням, площею приміщення та бюджетом. Це дозволить зробити правильний вибір.
Написати коментар